I Castelli Romani declinano appieno una mirabolante versione della Dieta Mediterranea. Il complesso sistema delle minestre con le innumerevoli varianti, il pianeta della pasta fresca che in paesi confinanti assume connotazioni diverse (Lane a San Cesareo, Pincinelle a Colonna, Gnocchetti a code di sorica a Zagarolo, ecc), lo sviluppo di nove Doc per il vino, l’incredibile maestria nel trattamento alimentare di erbe selvatiche, di verdure, di uova, di carne di maiale, di cinghiale e di manzo, l’universo dei dolci da forno, ecc., forniscono una ricchezza di contenuti, amalgamabili solo nel contesto di una grande civiltà alimentare. Qualcuno ha voluto banalizzare, identificando i Castelli Romani come il regno delle “Fettuccine ai funghi porcini e dell’abbacchio allo scottadito”. Nei tempi della globalizzazione si è cercato un posizionamento facile e remunerativo che alla lunga è risultato deleterio e poco sincero. La complessità di una cucina, articolata in una miriade di varianti ed espressa da un variegato sistema di produzione artigianale è stata derisa ed omologata. Il declino economico e culturale è iniziato in quel preciso istante ed è stato successivamente ingigantito dalla crisi economica. Come totem dai piedi di argilla sono caduti illustri templi della ristorazione. In un tessuto economico debole, con l’industria della ristorazione in impasse hanno vissuto gravi sofferenze gli artigiani, le piccole imprese e gli agricoltori che con la loro maestria avevano reso ampio ed appetibile il paniere delle produzioni locali. La politica è stata incapace di interpretare e dirigere verso il cambiamento. Adesso è opportuno riabilitare. Le piccole comunità del cibo, che trovano i propri capisaldi nelle massaie, negli artigiani e nelle trattorie, devono riprendere il sopravvento. La cultura e la grande tradizione devono cercare momenti di sintesi anche negli interventi degli enti istituzionali. Attorno ad un Manifesto della Dieta mediterranea che propugna la nuova rivoluzione del cibo si possono cercare le opportunità per costruire un futuro di speranza più consono alle esigenze dell’ambiente e della salute.

Cosa è la Dieta Mediterranea
La Dieta Mediterranea non è una semplice prescrizione di alimenti e di apporti calorici, ma un sistema di vita ed una forma di espressione della cultura di un ben definito contesto geografico. Non a caso l’Unesco ha inserito la Dieta Mediterranea tra i tesori culturali da tutelare nell’interesse dell’Umanità per la grandezza dei valori sociali e per il rapporto corretto generato sull’ambiente. I popoli del Mediterraneo, infatti, hanno costruito intorno al cibo un intenso sistema di relazioni sociali (convivialità) ed una cultura popolare di riferimento, espressa in una serie innumerevole di manifestazioni popolari. La cultura del cibo ha dato sviluppo alle antiche civiltà (dei coltivatori, degli allevatori, delle corporazioni, ecc.) che hanno costruito la complessità delle odierne società organizzate. L’Organizzazione mondiale della Sanità ha riconosciuto che non esiste un sistema di nutrizione così equilibrato e salutare come è quello proposto dalla Dieta Mediterranea. Molte nazioni europee e di Oltreoceano hanno inserito la Dieta Mediterranea nei programmi disciplinari delle scuole dell’obbligo e non si contano le iniziative avviate nel mondo per emulare lo stile mediterraneo. Anche Michelle Obama, moglie del Presidente degli Usa, preoccupata per l’aumento dell’obesità nella fascia dei teen-ager americani, come primo atto del suo insediamento alla Casa Bianca ha presentato agli esterrefatti giornalisti un orto coltivato con essenze e semi italiani. Ancel Keys, insigne figura di scienziato medico, vissuto e morto a Pioppi nel Cilento alla veneranda età di 100 anni, quando è arrivato in Italia, agli inizi degli anni Cinquanta, è rimasto colpito dalla scarsissima incidenza di malattie cardiache. In collaborazione con i migliori medici del mondo sono iniziate delle importanti ricerche cliniche ed epidemiologiche che hanno portato finalmente all’individuazione del rapporto causa-effetto tra cibo e patologie degenerative del sistema circolatorio, del cuore e del cervello. Keys, inventore della razione K, usata dagli eserciti Usa e della Nato, notò che almeno a tavola non esistevano discriminazioni sociali. Gli esami clinici testimoniarono che i poveri erano più sani dei ricchi. Si recò allora nel Cilento, restando ancora più affascinato dalle modalità di vita sociale delle piccole comunità di pescatori e di coltivatori e per il rispetto che anche a tavola esse avevano per la natura (stagionalità, oppure grande utilizzo di prodotti conservati con sistemi naturali). Decise con la moglie di stabilirsi in pianta stabile e dalla sua postazione incantata decantò le meraviglie della Dieta Mediterranea in decine di pubblicazioni scientifiche. Il comune di Pollica, riconoscente, ha istituito un Museo della Dieta Mediterranea, meta di migliaia di appassionati ogni anno.